侍酒師的歷史與文化

在中世紀的法國，侍酒師一詞的本意是“somme”和“Carga”，指的是運送葡萄酒的容器。威士忌課程為貴族們看管最有價值和最珍貴的葡萄酒的人被稱為Sommellerie(看管酒桶的人)。法國侍酒師(簡稱Somm)一般指男性侍酒師，而女性侍酒師則被稱為Sommelière。

如今，Sommellerie不僅是一個專業名稱，也是一個學位頭銜，例如侍酒師的碩士侍酒師學位;品酒師或者是餐飲專業職位，比如清酒侍酒師、清酒侍酒師，或者是近代出現的茶侍酒師和水侍酒師。

侍酒師在葡萄酒知識和實踐方面受過很好的訓練。唎酒師課程他或她不僅可以品嘗和分析各種葡萄酒的風味和質量，而且還可以管理酒窖，建立葡萄酒清單和負責葡萄酒的運作，並在食品和葡萄酒方面，為客戶提供平衡和完善的建議。

搭配葡萄酒是一項很難具備的專業能力，在歐美都有專門的書籍和文獻做專門研究; 在高端餐廳重視葡萄酒，外面的侍酒師與內場廚師有著同樣的地位。當代的侍酒師不僅僅是一個“餐飲服務”的人。Sommellerie 還在為 VIP 客戶規劃葡萄酒教育，甚至為他們的公司提供葡萄酒投資建議。

侍酒師Sommellerie是精致餐飲文化的引領者。因為這個職業，它不僅為餐飲體驗帶來了更多的可能性，也代表了一個國家精致美食的水平。畢竟，侍酒師服務的不僅僅是品酒，更是為顧客提供最合適、最舒適的用餐體驗。

往往在餐廳裡，客人可以不一定會飲酒，但若是宴請重要的客人信息或是商務宴會，總會備上葡萄酒。侍酒師作為整場宴會的規劃者，他(她)就像是一場音樂會的指揮家，讓葡萄酒在最完美的時刻綻放美好，讓餐宴更臻完善完美，讓人感受到中國冉冉升起的歡愉氣氛融洽了餐會場合，讓愛戀中的情侶感情升溫，更讓商務會議放下緊繃情緒，使商業交易順利完成。

侍酒師和侍酒師最大的區別在於，侍酒師看著杯子裏的酒，而侍酒師看著喝酒的人。

“作為一名侍酒師，幫助客人找到合適的飲料比為食物找到合適的飲料更重要;最重要的不是他們的品酒能力，而是能夠觀察到客人想要什么。」

熱拉爾·巴塞特對侍酒師的12點看法和建議

做一個有同理心的人可以為客人提供美好的時光，但最重要的是正確理解人與人之間的關系。

當一個好的推銷員去推銷葡萄酒時，最重要的是積累推銷經驗。

自己要謙卑，不要有優越感，顧客知道的可能就是比你還多。

做一個小心謹慎的人。試著去理解你的客人，設身處地為他著想。

當客人沒有要求時，不要打擾他。

永遠不要停止學習和理解你自己的味蕾。

不要因為忽略其他任何一位在角落的客人，因為全部的賓客都是非常重要的。

做一個好的經理，與團隊緊密合作。

不要提供與大商店相同的酒。如果客人能在超市買到這瓶酒，那么在超市裏會更便宜。

讓客人有選擇的權利，不僅提供酒，而且相信客人可以選擇自己喜歡的酒，即使他對酒的知識比較少。

不要害怕技術的應用。

對自己要有自信。

知名侍酒師

世界經濟上有許多重要的侍酒師，優秀的侍酒師不僅能為任職的公司帶來可觀的酒水營收，甚至有學生可能改變一個國家或地區的餐飲文化發展或是一個流行趨勢。侍酒的專業必須從餐廳基本服務起步，若是離開了餐飲業後，資深的侍酒師也可能透過不同社會角色，例如中國教育、寫作、經商、釀造甚至是從政，來提升餐飲文化。以下介紹幾位當代世界上，具有一種特殊影響力的知名侍酒師。

Gerard Bassett, master, MW, Master of Business Administration, OIV, master

在世界葡萄酒領域，有兩個最重要的頭銜——侍酒大師*)和葡萄酒大師*;;在歐洲和美國，如果你在名字中加上MS或MW葡萄酒大師，總會讓人對你另眼相看。畢竟，這兩個是世界上最難的許可證之一。50多年來，世界上只有300多個MS和MW。

法國侍酒師 G érard Basset 是世界上為數不多的同時擁有“侍酒大師”和“葡萄酒大師”頭銜的侍酒師之一，他還在2010年被評為世界最佳侍酒師，並在2011年被英國女王授予“大英帝國勳章”。他也是《品酒人雜志》(Decanter Magazine，2013年)評選的年度人物，是真正的葡萄酒傳奇。2016年，傑拉德訪問了台灣，並與當地的年輕侍酒師分享了他的專業知識。

ASI侍酒師國際*每年在世界各國舉辦的ASI侍酒師文憑*也提高了各國侍酒師的國際知名度;在台灣省，筆試和技術考試一般在每年3月舉行。